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Wildente auf Liebstöckelkraut
2 ganze Wildenten
Gemüsesuppe
Salz, Pfeffer

Kraut:
1 St. Weißkraut (ca. 500 g)
Öl, Salz
2 EL Staubzucker
3 EL Balsamicoessig
1 EL grobgehacktes Liebstöckel
Die küchenfertigen Wildenten in eine Bratpfanne setzen, ca. 2 fingerhoch Gemüsesuppe dazugießen und im 120 °C heißen Backrohr langsam ca. 1 1/2 bis 2 Stunden weichbraten.
Die Enten herausnehmen und Brüste und Keulen abtrennen. Knochen auslösen, klein hacken und im Bratenrückstand auf dem Herd ca. 15. Minuten auskochen. Anschließend den Fond abseihen, stark einreduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brüste und Keulen mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Bei mittlerer Oberhitze knusprig und braun fertigbraten.

Weißkraut halbieren, vom Strunk befreien und in größere Fleckerl schneiden. In einer Pfanne in heißem Öl anbraten, salzen und mit Zucker bestreuen (leicht karamelisieren). Mit Essig ablöschen, rasch durchschwenken und Liebstöckel beifügen.